Ingredienti per 4 persone
400 gr di fesa di tacchino macinata
1 scalogno
foglie di timo, salvia, maggiorana, rosmarino
4 steli di erba cipollina
prezzemolo
4 uova
50 gr di emmental
30 gr di pane di segale ammarbidito nel latte
2 cucchiai di senape dolce
pangrattato
farina olio di semi di arachidi
sale e pepe
1. Mettere in un mixer la fesa, lo scalogno, le erbe sfogliate, 2 cucchiai di senape, 1 uovo, il pane strizzato, sale, pepe quindi frullare fino ad ottenere un composto morbido.
Versare in una ciotola e aggiungere l’emmental tagliato a pezzettini e mescolare.
2. Con le mani inumidite formare le polpettine.
Passarle prima nella farina poi nelle uova rimaste sbattute e, infine nel pangrattato, quindi ripassarle nella uova e ancora nel pangrattato.
3. Scaldare l’olio e friggere le polpettine poche per volta finchè non sono dorate.
Scolare con la schiumarola su carta assorbente da cucina e servire accompagnandole con la senape.
VARIANTI:
Si possono passare nell’albume d’uovo montato e salato e passarle nella granella di nocciole, metterle 30 minuti in frigo e poi friggerle.
Si possono servire con una crema di patate:
Ingredienti
- 1/2 kg di patate;
- succo e buccia grattugiata di 1 lime;
- olio extra vergine di oliva;
- una bella manciata di foglioline di menta;
- sale q.b.
Mettete sul fuoco una pentola con acqua fredda e portate a bollore.
Pulite le patate dalla buccia e tagliatele a pezzettoni.
Versatele nell'acqua bollente e fate cuocere per 10 minuti.
Scolate e fate raffreddare. Schiacciate le patate con una forchetta aggiungendo olio extra vergine di oliva, succo di lime, menta fresca tritata e sale.
Mescolate un po' cercando di lasciare le patate ancora in pezzetti.
In una padella fate scaldare l'olio d'arachide e friggete le polpette di tacchino. Scolatele su carta assorbente per togliere l'eventuale olio in eccesso.
Impiattate con la crema di patate e scorzetta di lime grattugiata.
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