Fettunta col cavolo nero

Ingredienti


2 fette di pane casalingo tostato per persona.
100 gr. c.a. di foglie di cavolo nero a persona.
olio EVO
aglio
sale e pepe


Lessare le foglie del cavolo, scolarle e tagliuzzarle.
Strusciare il pane con l'aglio.
Salare, pepare e cospargere di olio.
quindi mettere sopra le foglie di cavolo.
I crostini vanno serviti caldi.

Crostini Toscani

Ingredienti:

350 gr. fegatini di pollo
50  gr. capperi
brodo di carne
1/2 bicchiere vin santo
1 cipolla rossa
1 carota
1 gambo di sedano
3 aggiughe sott'olio
1 -2 foglie di alloro
olio extravergine di oliva
pane Toscano

In un tegame far rosolare un soffritto di cipolla, sedano, carota e alloro.
Aggiungere i fegatini, e insaporire col vin santo.
Cuocere circa 20 minuti aggiungere  un pò di brodo durante la cottura.
Frullare poi il tutto insieme alle acciughe e ai capperi.
Tostare le fette di pane, inumidirle con un pò di brodo e coprirle con composto.

Pappa al pomodoro

ingredienti:

500 gr di pane toscano di qualche giorno
1 mazzetto di basilico
1 litro di brodo vegetale
2 spicchi di aglio
1kg di pomodori freschi o pelati
olio extravergine di oliva
sale, pepe q.b.

1 cucchiaino di zucchero

Tostare le fette di pane.

Scottare i pomodori per 1-2 minuti. e poi spellarli e passarli al setaccio o tagliarli a dadini.

In un tegame mettere un pò di olio e soffriggere l'aglio.
Aggiungere i pomodori e far cuocere un 20 minuti.
Unire il pane e il brodo ricoprendo il pane.
Salare, pepare e aggiungere lo zucchero.
Cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti  rimestando.
Aggiungere a fine cottura il basilico e lasciare riposare prima di servirla.

Si può gustare calda o fredda aggiungendo l'olio direttamente sopra la pappa una volta impiattata.

n.b.

Come variante si può aggiungere un trito di cipolla, carota e sedano da far soffriggere nel tegame con l'aglio e poi seguire il resto della ricetta sopra.