Testaroli di Sarzana

Sono dei dischi di pasta molto sottile composti da un impasto di farina, acqua e sale cotti sul "testo", una piastra circolare di ghisa oppure pietra del diametro di circa 30 centimetri. Vengono conditi tipicamente con olio e formaggio (Parmiggiano) oppure pesto ma anche con sugo di carne.
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http://www.pestogenovese.blogspot.it/2014/09/testaroli-e-panigacci-differenza-e.html

Ingredienti per quattro persone :

600 g di farina,
1/2 litro d'acqua,
sale.

Con l'acqua, la farina e il sale, in una scodella o altro recipiente, preparare una pastella abbastanza fluida.

Fare scaldare un testo in metallo o in terracotta (o più semplicemente una padella antiaderente appena unta).

Versare nel centro del testo un po' di pastella e distribuirla uniformemente sulla superficie fino a creare un disco sottile.

Completata la cottura girandolo 1-2 volte.

Condire il testarolo col condimento che si preferisce.

I condimenti tipici sono olio e formaggio (parmigiano

grattugiato), pesto oppure sugo di carne o di funghi.

In alternativa, prima di essere conditi, i testaroli si possono   tagliare a rombi o quadrati di 4-5 cm di lato immersi per       pochissimi minuti in acqua bollente.

Oppure immergerli interi pochi secondi in acqua bollente e condirli.                                     

Ottimi anche con condimento dolce, tipicamente crema di     nocciola.