Per la frolla: in una planetaria lavorate la farina con il burro fino a ottenere un composto bricioloso; unite le uova, il sale e lo zucchero, e amalgamate bene. Incorporate il pecorino, il rosmarino tritato e la scorza del limone grattugiata, e formate una palla. Avvolgete con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
Sciacquate le melanzane e disponetele in una teglia, rivestita con carta forno; condite con un filo di olio, salate, pepate e fate cuocere in forno a 180 °C fino a quando saranno morbide. Levate e fate intiepidire.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla e rivestitevi gli stampini per tartellette imburrati. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con le biglie di ceramica e infornate a 160 °C per circa 12 minuti. Levate e lasciate raffreddare.
Togliete la buccia alle melanzane e raccogliete la polpa in un mixer; unite il mascarpone, regolate di sale e di pepe e frullate. Friggete le foglie di basilico in abbondante olio ben caldo, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
Con un sac à poche con bocchetta liscia farcite le tartellette con la crema. Decorate con le foglie di basilico fritte e servite.
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