Ingredienti
- 500 g di melanzane
- 100 g di mascarpone
- 1 ciuffo di basilico
- burro
- olio di semi di arachide
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- Per la frolla al pecorino:
- 350 g di burro
- 50 g di uova
- 40 g di zucchero
- 500 g di farina
- 150 g di pecorino grattugiato
- 5 g di rosmarino tritato
- 5 g di scorza di limone
- 5 g di sale
- Per la frolla: in una planetaria lavorate la farina con il burro fino a ottenere un composto bricioloso; unite le uova, il sale e lo zucchero, e amalgamate bene. Incorporate il pecorino, il rosmarino tritato e la scorza del limone grattugiata, e formate una palla. Avvolgete con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
- Sciacquate le melanzane e disponetele in una teglia, rivestita con carta forno; condite con un filo di olio, salate, pepate e fate cuocere in forno a 180 °C fino a quando saranno morbide. Levate e fate intiepidire.
- Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla e rivestitevi gli stampini per tartellette imburrati. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con le biglie di ceramica e infornate a 160 °C per circa 12 minuti. Levate e lasciate raffreddare.
- Togliete la buccia alle melanzane e raccogliete la polpa in un mixer; unite il mascarpone, regolate di sale e di pepe e frullate. Friggete le foglie di basilico in abbondante olio ben caldo, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
- Con un sac à poche con bocchetta liscia farcite le tartellette con la crema. Decorate con le foglie di basilico fritte e servite.
Nessun commento:
Posta un commento