Fonte: www.ilcucchiaio.it
In dialetto locale "pansooti au preboggion". La ricetta è relativamente giovane perché venne presentata da Manuelina, superfamosa cuoca di Recco, nel 1961 al Festival Gastronomico di Nervi. Se non trovate il preboggion sostituitelo con 800 grammi tra bietole e borragine.
INGREDIENTI
400 g di farina
1 cucchiaio di vino bianco secco
sale
500 g di preboggion
250 g di borragine
250 g di bietole
200 g di prescinsuea o di ricotta
2 uova
1 spicchio d’aglio
130 g di grana grattugiato
150 g di gherigli di noce
20 g di burro
mollica di pane
latte
olio
Preparare la pasta:
disponrre la farina a fontana, al centro versare mezzo bicchiere d’acqua, il vino e un pizzico di sale.
impastare e lasciare riposare mezz’ora.
Preparare il ripieno:
lessare preboggion, bietole e borragine separatamente,
tritarle con mezzo spicchio d'aglio e mescolare con la ricotta, le uova e 50 grammi di Grana Padano grattugiato.
Preparare i pansotti:
stendere la pasta a sfoglia, tagliarla a quadrati di circa 10 centimetri di lato,
al centro di ognuno mettere un cucchiaino di ripieno,
ripiegarlo a triangolo o a quadrato e saldare bene i bordi pigiandoli con la punta delle dita.
Preparare la salsa:
sbollentare i gherigli di noce, togliere loro la pellicina e pestarli con mezzo spicchio d’aglio, un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata.
Quindi diluire il composto con l’olio versato lentamente a filo fino a ottenere una salsa fluida, eventualmente aggiungere un po’ d’acqua di cottura delle erbette.
Lessare i pansotti in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, scolarli e trasferirli sul piatto da portata,
condirli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e il restante Grana Padano.
Mescolare e servire a tavola.
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