fonte: il cucchiaio.it
Questo minestrone è buono anche freddo. In tal caso, l’unica variante rispetto alla ricetta è quella di non aggiungere olio durante la cottura e, una volta pronto, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Solo al momento di servirlo insaporitelo con un giro d’olio versato a filo.
INGREDIENTI
100 g di fagioli sgusciati
1/2 cavolo
200 g di fagiolini
3 pomodori
3 zucchine
15 g di funghi secchi
1 melanzana
80 g di riso o pasta corta
formaggio grattugiato
olio
sale
Per il pesto:
25 foglie di basilico
40 g di pinoli
25 g di Grana Padano
25 g di pecorino
olio
sale
Preparare il pesto:
lavare e asciugare il basilico, metterlo nel frullatore con mezzo bicchiere d’olio, i pinoli, un po’ di sale e frullare brevemente a media velocità.
Unire i formaggi grattugiati e frullare ancora.
In una ciotola di acqua tiepida lasciare ammorbidire i funghi.
In una casseruola versare circa due litri d’acqua, salare leggermente, tuffarvi i fagioli e tutte le verdure indicate tagliare a pezzetti irregolari, aggiungere i funghi secchi strizzati e tritati, tre cucchiai d’olio, lasciare sobbollire lentamente per 2 ore abbondanti.
All’ultimo momento unire il riso (o la pasta) e portare a cottura.
Ritirare dal fuoco.
Aggiungere il pesto, mescolare, trasferire il minestrone in una zuppiera, servirlo ben caldo con formaggio grattugiato al momento.
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