fonte: ilcucchiaio.it
Il minestrone genovese si basa essenzialmente sulle verdure di stagione, da integrare in inverno con le "alternative" secche. E sulla presenza inalienabile del pesto, senza il cui profumo questa ricetta non può essere considerata tradizionale.
Questo minestrone è buono anche freddo. In tal caso l’unica variante rispetto alla ricetta è quella di non aggiungere olio in cottura, di lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, di condirlo con l’olio solo al momento di servirlo.
INGREDIENTI
80 g di riso o pasta corta
100 g di fagioli sgusciati
1/2 cavolo
200 g di fagiolini
3 pomodori
3 zucchine
15 g di funghi secchi
30 g di formaggio grattugiato
olio
sale
Per il pesto:
25 foglie di basilico
25 g di Grana Padano
25 g di pecorino
40 g di pinoli
olio
sale
Fate il pesto:
Lavare e asciugare il basilico, metterlo nel frullatore con mezzo bicchiere d'olio, i pinoli, un pizzico di sale e frullare brevemente a media velocità.
Unire i formaggi grattugiati e frullare ancora.
Versare in una pentola circa due litri d'acqua, salare leggermente, aggiungere i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzetti irregolari, i funghi secchi prima tenuti a bagno in acqua tiepida e poi tritati, tre cucchiai d'olio.
Lasciare sobbollire per due ore.
All'ultimo momento unire il riso (o la pasta) e portare a cottura.
Togliere dal fuoco.
Aggiungere il pesto e mescolare.
Servire ben caldo con formaggio grattugiato al momento.
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