Pesce spada con tartare di papaya. Benedetta Parodi

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di papaya

100-110 gr di pesce spada

sale e pepe

olio

coriandolo qb

Per la Salsa: coriandolo e menta qb

1 fetta di pane in cassetta

sale

acqua qb

olio

succo e scorza di lime qb

basilica

Preparazione:

Tagliare il pesce spada al coltello a dadini piccoli, condire con sale, olio e mettere in una ball.
Tagliare a metà la papaya, togliere la buccia e tagliarla a dadini (a brunoise fine) e metterla in un'altra ball.
Condire con sale, olio e pepe.(entrambe le ball).
Grattugiare la buccia del lime e spremerlo, aggiungere allo spada come alla papaya un po' di succo e buccia di lime grattugiata.
Tritare qualche foglia del coriandolo e aggiungerlo al pesce spada.
Frullare il resto del coriandolo con la menta, l'olio, il sale e un po' d'acqua fredda, fino a ottenere una salsa densa.
In un coppa pasta alternare gli strati di tartare. (lo strato di papaya un pò più sottile).
Servire la tartare con la salsa alla menta.