Ingredienti per 2 litri di brodo:
1,5 kg di scarti di pesce (escluse le interiora)
(consiglio: 1 testa di scorfano e lische varie)
2 carote
2 cipolle
1 porro
1 gambo di sedano con foglie
1 pomodoro
1 mazzetto di odori (prezzemolo, timo, erba cipollina, maggiorana)
2 foglie di alloro
olio di oliva
pepe
sale
Lavare molto accuratamente il pesce.
Mettere un pò di olio in una pentola e mettere le verdure e farle soffriggere per 10-15 minuti.
Aggiungere quindi 3 litri di acqua fredda, il pesce e il mazzetto di odori.
Far cuocere per 1 ora a fuoco medio, schiumando di tanto in tanto.
A fine cottura aggiustare di sale e pepe.
Filtrare con un colino fino, se si vuole più limpido filtrarlo una seconda volta con un telo.
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