ORECCHIETTE CON BROCCOLI E SALSICCIA

 

 

Ingredienti per 4 persone

Orecchiette Pugliesi 400 g
Broccoli freschi 300 g
Salsiccia 300 g
Vino bianco 40 g
Aglio 1 spicchio
Timo 2 rametti
Rosmarino 1 rametto
Pepe nero macinato 2 g
Sale 2 g
Olio di oliva extravergine 30 g

 

1. Per preparare le orecchiette con broccoli e salsiccia, iniziate a portare a bollore una pentola piena d’acqua salata.
Staccate dai broccoli le cime, quindi trasferitele nell’acqua bollente  e ponete un coperchio sulla pentola .
Fate cuocere le verdure per 6-7 minuti e nel frattempo proseguite con il resto.

2. Tritate finemente timo e rosmarino e teneteli da parte.
Incidete la salsiccia ed eliminate il budello, tirandolo via delicatamente con le mani , quindi sgranate la salsiccia con i rebbi di una forchetta .

3. Irrorate di olio di oliva una capiente padella e fate soffriggere lo spicchio di aglio, quindi aggiungete la salsiccia .
Dopo qualche secondo aggiungete il trito di erbe aromatiche e sfumate la carne con il vino bianco .
Con l’aiuto di una schiumarola, quindi senza buttare via l’acqua di cottura, prelevate i broccoli cotti  e uniteli alla carne poco alla volta .
Lasciate cuocere tutto per 3-4 minuti, quindi togliete l’aglio con l’aiuto di una pinza da cucina .

4. Lasciate che l'acqua dove avete cotto i broccoli raggiunga il bollore dopodiché calate la pasta e lasciate cuocere . Quando la pasta è cotta scolatela con una schiumarola , trasferendola direttamente nel condimento di broccoli e salsiccia.
Aggiungete le ultime orecchiette prelevando anche un mestolo di acqua di cottura, quindi amalgamate bene la pasta nel condimento facendo saltare tutto in padella per un paio di minuti .
Le orecchiette con broccoli e salsiccia sono pronte, dovete solo impiattarle e spolverarle con un pizzico di erbe aromatiche.

Si può aggiungere al condimento peperoncino tritato finemente

Potete conservare il condimento di broccoli e salsiccia in frigorifero per 1 giorno, chiuso in un contenitore ermetico, ma una volta aggiunte le orecchiette si consiglia di consumarlo subito.