SAINT HONORÈ

Ingredienti per 8 persone:

3 dischi di pan di spagna di 24 cm di diametro

500 ml di crema pasticciera pronta

4 dl di panna fresca

8-10 bignè medi

un cucchiaio di cacao in polvere amaro

4 cucchiai di zucchero

maraschino (facoltativo)

50 gr di farina

burro + 2 uova

50 gr di granella di nocciole

1. Far bollire 60 gr di acqua con 30 gr di burro e un pizzico di sale.
Incorporare la farina e mescolare finchè la pasta si staccherà dal fondo del recipiente.
Fare intiepidire, unire le uova, una alla volta, mettere il composto in una tasca da pasticceria e farlo cadere a ciuffi sulla placca imburrata.
Cuocere in forno a 200ºC per 20 minuti.

2.  Appoggiare il primo disco di pan di spagna su un tagliere o su un largo vassoio, spruzzare, facoltativo, con un po' di maraschino e stendervi sopra un terzo della crema pasticciera; coprire con il secondo disco, spalmare anche su questo la stessa quantità di crema e coprire con l'ultimo disco.
Premere leggermente con le mani per compattare il tutto.
3. Stendere sulla superficie della torta (bordi compresi) la rimanente crema e mettere in frigorifero per una decina di minuti.
Ricoprire i ordi della torta con la granella di nocciole e riporla nuovamente in frigo.(In alternativa alla granella di nocciole si può mettere del pan di spagna eventualmente avanzato.
sbriciolaRe finemente il pan di Spagna avanzato (per fare più in fretta si può usare anche il mixer). Riprendere la torta e fare aderire le briciole tutt'attorno ai bordi; eliminare quelle in eccesso e riporre ancora il dolce in frigorifero.)
4. In una ciotola montare la terza parte circa di panna con un cucchiaio di zucchero e 1 di cacao; metterla in frigorifero.
Montare in un'altra ciotola la rimanente panna con un secondo cucchiaio di zucchero e passare anche questa in frigorifero.
5. Praticare un largo foro sul fondo dei bignè ormai freddi e farcire ciascuno con un ciuffo di panna bianca; sistemarli man mano su una gratella da pasticceria.
Mettere sul fuoco lo zucchero rimasto con un cucchiaio scarso di acqua e cuocete fino a ottenere un caramello bruno e colarlo a filo sui bignè.
6. Togliere la torta dal frigorifero e guarnirla al centro con strisce parallele di panna bianca e al
cioccolato.
Sistemare tutt'attorno, a distanza regolare, i bignè farciti e caramellati e fare scendere tra uno e l'altro un ciuffo di panna bianca.
Tenere la Saint-Honoré in frigorifero fino al momento di servire.