Ingredienti per 8 persone
1,5 kg di seppie grosse con la sacca di inchiostro
1,2 kg di baccalà già bagnato
400 gr di pomodori pelati
1 costa di sedano + 3 cipolle
1 carota + 1-2 spichi di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di concentrato di pomodoro + farina 00
3-4 bicchieri di brodo di pesce o vegetale + prezzemolo
1 kg di farina di riso
olio EVO
sale e pepe
1. Affettare 2 cipolle e farle stufare coperte per 20 minuti con 5-6 cucchiai di olio.
Tagliare a pezzi il baccalà passarli nella farina e rosolarli con un filo di olio, poi trasferirlo nella padella con le cipolle, unire la polpa di pomodoro e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
2. Preparare le seppie. Eliminare l’osso, il beccuccio e gli occhi alle seppie, togliere le vescichette di nero e tenerle da parte.
Lavare le sacche e tagliarle a strisce.
3. Tritare sedano, carota, aglio e la cipolla rimasta, farli appassire con un filo di olio, unire le seppie, lasciarle insaporire, irrorarle con il vino e farlo evaporare, pepare.
4. Mettere il contenuto delle vescichette di inchiostro in una ciotola, unire un bicchiere di acqua calda e versare sulle seppie, filtrandolo.
Unire il pomodoro e il concentrato e cuocere per 1 ora, bagnando col brodo caldo.
Portare a bollore 3,5 litri di acqua salata, versare la farina di riso a pioggia, mescolando con una frusta e cuocere per 25 minuti, coperto e mescolando spesso.
Servire con le seppie e il baccalà.
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