Ingredienti:
350 g di ricotta fresca
vino bianco
100 g di pecorino romano grattugiato
2 tuorli
noce moscata
150 g di farina quella per infarinare
100 g di guanciale in una sola fetta
1/2 cipolla
vino bianco secco
400 g di pomodori pelati
zucchero
1 pizzico di peperoncino
olio extravergine di oliva
sale
un pizzico di peperoncino secco
1. Taglia il guanciale a bastoncini. Scalda poco olio in una padella, unisci il guanciale e spolverizza con il peperoncino.
Lascia rosolare per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finchè sara ben dorato. Sgocciolane 1/3 e tienilo da parte.
Sfuma il guanciale rimasto con 2-3 cucchiai di vino e lascialo evaporare.
Aggiungi la cipolla tritata e, dopo 3-4 minuti, i pomodori pelati spezzettati con le forbici e lo zucchero. Sala e cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti.
2. Intanto, passa la ricotta ben sgocciolata al setaccio, aiutandoti con il dorso
di un cucchiaio e raccogliendola in una ciotola.
Unisci il pecorino, i tuorli, 150 g di farina setacciata, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
Lavora con un cucchiaio, in modo da ottenere un composto ben omogeneo.
Preleva il composto a piccole porzioni e passa ciascuna sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere tanti bastoncini, del diametro di circa un dito mignolo.
3. Taglia ciascun bastoncino a tocchetti di 1,5-2 cm di lunghezza e disponili su un telo infarinato o in un vassoio foderato con carta da forno.
Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e immergi gli gnocchi, pochi per volta. Scolali con un mestolo forato appena saliranno in superficie e trasferiscili nella padella con il sugo.
Scuoti la padella per mescolarli al condimento, unisci il guanciale croccante tenuto da parte e spolverizza, a piacere, con pecorino grattugiato.
fonte: intavola
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