FONDO BIANCO

 

Il fondo bianco comune, di vitello o pollo, viene utilizzato per preparare vellutate e salse, bagnare vivande in umido, per cotture affogate,  risotti e altre preparazioni

 

Ingredienti per litri 2

muscolo di vitello 500 gr
garretto di vitello kg 1
una carcassa di pollo
2 cipolle
2 porri
2 gambi di sedano
gambi di prezzemolo
sale

 

1. Unire tutti gli ingredienti in una pentola con 5 litri di acqua fredda. Far prendere il bollore e cuocere a fuoco dolce scoperto per 4 ore, schiumando e sgrassando di tanto in tanto.

2. Alla fine filtrare e sgrassare ancora e ridurre per 30 minuti.

si conserva 20 giorni in frigo e mesi in freezer, metterlo negli stampi per cubetti di ghiaccio in modo da avere come una specie di dado casalingo.