Ingredienti:
1 kg. di cozze pulite dalle incrostazioni
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio schiacciato
1/2 bicchiere di vino bianco
4 fette di pane tostate
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe
1. Radunare le cozze ben pulite in un capiente tegame, metterle sul fuoco con il coperchio e, non appena si saranno aperte, toglierle dal fuoco. Conservare l'acqua di cottura dopo averla filtrata.
2. Scaldare l'olio e rosolare l'aglio a fuoco basso, unire le cozze. Irrorare prima di vino bianco e poi aggiungere l'acqua di cottura. Far bollire per 1 minuto e aggiungere il prezzemolo tritato.
Servire la zuppa sopra i crostoni che, volendo possono essere strofinati di aglio. Spolverizzare con il pepe e unire un filo d'olio.
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