Pasta sfoglia

Ingredienti:

1 kg farina
1 kg burro
sale


In una terrina o su una spianatoia mettere 750 gr. di farina e aggiungere acqua (circa 300 ml) leggermente salata lavorare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Formare una palla, fare un taglio a croce profondo e avvolgerla con pellicola e far riposare mezz'ora.
Lavorare il burro insieme all farina rimasta.
Riprendere la palla e formare un quadrato col matarello circa 40x40.
Al centro mettere il panetto di burro e chiudere.
Premere col matarello formare un rettangolo, ripiegarlo poi a libro facendo una cosidetta girata a 3. Fare questo almeno due volte.
Avvolgere poi con la pellicola e farla riposare ancora mezz'ora in frigorifero.
Ripetere per 4 volte questa operazione.