Polpettine di merluzzo

Ingredienti: (per 4 persone)

400 gr. merluzzo bollito
100 gr. patate bollite
3 uova
200 gr. farina
vino bianco frizzante
sale
pepe
noce moscata
olio d'oliva

Preparare una pastella con 2 tuorli, la farina, 3 cucchiai di olio, sale e pepe.
Aggiungere il vino sufficente per ottenere una pastella fluida poi amalgamare 2 albumi montati.
Impastare il pesce con le patate, un uovo, sale, pepe e noce moscata.
Formare delle palpettine, passarle nella pastella e friggerle in abbondante olio caldo.