Roux

I roux servono per legare salse e minestre, è tipica della cucina francese.

ingredienti:
farina 120gr
burro 100 gr

soffriggere il burro, unire la farina e cuocere per circa 5 minuti, muovendo continuamente.
se il roux è freddo si aggiunge un fondo caldo, se è caldo uno freddo.