Linguine al nero di seppia

Ingredienti:


450 gr. di seppie
4 gr. di nero di seppia.
1/2 bicchiere di olio EVO
1 cipolla
vino bianco
400 gr. di polpa di pomodoro
prezzemolo
sale e pepe



Pulire le seppie e tagliarle a striscioline e asciugarle bene.
Tritare la cipolla e il prezzemolo.
In una padella a bordi alti versare l'olio e far soffriggere la cipolla e il prezzemolo.
Aggiungere le seppie e rigiriamole per qualche minuto, aggiungere e far sfumare il vino bianco.
Far andare qualche minuto e aggiungere il pomodoro e un pò d'acqua.
Salare e pepare e cuocere a fuoco medio con coperchio semichiuso per circa trenta minuti.
A fine cottura aggiungere il nero di seppia e lasciar cuocere ancora un 5 minuti.
Lessare quindi le linguine e condire col sugo preparato.

Torta di pane al rosmarino

Ingredienti


500 gr di pane raffermo
1/2 litro di latte
farina
basilico
3-4 rametti di rosmarino
50 gr. pinoli
olio EVO
4 uova
sale 


Mettere il pane a bagno nel latte, strizzarlo bene, metterlo in una ciotola e lavorarlo bene fino a renderlo omogeneo.
Titare il basilico e il rosmarino, aggiungerli al pane insieme ai pinoli.
Aggiungere 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Unire le uova una alla volta, impastare aggiungendo della farina fino ad ottenere un composto della consistenza della pasta di pane.
Ungere una teglia e stendervi il composto, ungere la superficie.
Cuocere in forno a 200º C per circa 30 minuti.
La torta al rosmarino si può servire calda o fredda

Fettunta col cavolo nero

Ingredienti


2 fette di pane casalingo tostato per persona.
100 gr. c.a. di foglie di cavolo nero a persona.
olio EVO
aglio
sale e pepe


Lessare le foglie del cavolo, scolarle e tagliuzzarle.
Strusciare il pane con l'aglio.
Salare, pepare e cospargere di olio.
quindi mettere sopra le foglie di cavolo.
I crostini vanno serviti caldi.

Fritelle di baccalà

Ingredienti


500 gr. baccalà
200 gr. farina
sale
latte, 1 bicchiere
1 uovo
1/2 bicchiere di birra (o vino bianco)
olio per friggere
olio EVO




lasciare a bagno il baccalà per 2 giorni.
Togliere la pelle e sbriciolare la polpa con una forchetta.(oppure tagliarlo a piccoli pezzi).
Intanto preparare la pastella con 125 gr. di farina e il latte.
Aggiungere 2 cucchiai di olio, la birra e l'uovo.
Amalgamare bene e aggiungere il baccalà.
Lasciare riposare un paio d'ore.
Friggere in olio ben caldo, far assorbire l'eccesso di unto su carta assorbente. Servire le frittelle molto calde e se necessario salarle

Baccalà de mi mà

 Ingredienti.


500 gr. di baccalà. 
crostini di pane 
prezzemolo
capperi
pinoli
aglio
pepe
olio
aceto


Pulire il baccalà, togliere le spine e la pelle e lessarlo.
Mettere il baccalà in un piatto e sminuzzarlo o in alternativa passarlo al frullatore.
Preparare una salsa con prezzemolo tritato, aglio tritato, pinoli, pepe e olio EVO.
Coprire quindi le scaglie di baccalà con questa salsa, e lasciarlo almeno 2 -3 ore.
Distribuire poi il composto sui crostini di pane (n alternativa anche polenta tostata)

Baccalà alla Livornese

Ingredienti:

800 gr. di baccalà
farina
olio per friggere
aglio
prezzemolo
6 cucchiai d'olio EVO
500gr passata di pomodoro
pepe.


Prima di tutto pulire bene il baccalà, togliere le lische, e tagliarlo in cubi di circa 5x5 cm.
Asciugarlo bene.
Infarinarlo e friggerlo facendolo dorare su tutti i lati.
Farlo sgocciolare bene su carta assorbente.
In un tegame o padella porre a far soffriggere l'aglio (4 spicchi a piacere interi o tritati).
Appena l'aglio imbiondisce aggiungere la passata di pomodoro e un pò d'acqua, pepare e cuocere circa 10 minuti.
Aggiungere il baccalà con cura evitando che si rompa e in modo che venga coperto dal pomodoro.
Cuocere ancora qualche minuto.
Spolverare con prezzemolo tritato e a piacere uno spicchio d'aglio tritato.
Lasciare riposare il baccalà 10-15 minuti prima di servire.

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